契約開始　平成11年

三重県にある5式場（鈴鹿、桑名、四日市、津、名張）の顧問料理長に就任。初めて料理監修に携わった会場ということもあり、試行錯誤をしながら進んできました。和食と洋食のコラボレーションは必見です。

http://www.mie-heiankaku.co.jp/heiankaku/

契約開始　平成11年

サンパレス六甲の婚礼料理は、約50種類のお料理の中から自由に組み合わせてコースを作成するチョイスメニューです。地元の食材を使用し、お二人だけのコースを完成させることが可能です。新郎新婦の思いを形に出来る･･･そんな優しさがこの会場には溢れています。

http://www.sunpalace-rokkoh.com/

契約開始　平成18年

坂井の出身地である「鹿児島県」にある為、思いもひとしおです。150年の歴史を紡ぐ伝統ある空間では、鹿児島の旬の食材を使った四季折々のフランス料理をお楽しみいただけます。桜島の絶景が広がる日本庭園は圧巻です。

http://www.s-shigetomisoh.biz/

契約開始　平成22年

富山県環水公園に建つ全面ガラス張りのレストラン。美しい自然と立山連峰が一望できる美しい空間で、富山の新鮮な海の幸や厳選された野菜を使用したお料理を提供しています。また、1Ｆのブラッセリーでのカジュアルメニューも監修しています。

http://www.lachance-ikk.jp/

契約開始　平成22年

ゴルフをこよなく愛する坂井が「ゴルフ場」で頂きたい料理をプロデュース。料理人のこだわりでは無く、「ゴルファー目線」でメニュー開発をしています。

http://www.pacificgolf.co.jp/tetsujinchef/

契約開始　平成24年

企業や学校などのカフェテリアメニューを監修しています。コース料理とは異なる洋食の奥深い味わいの提案をしています。

http://www.ginzasuehiro.co.jp/

株式会社太平洋クラブ

契約開始　平成28年4月～10月末まで

名実共に日本を代表するコースを国内に多数持つ、名門クラブ 太平洋クラブの軽井沢リゾートにてレストランメニューを監修。 プレー後のお食事も最高クラスのものを提供しています。

https://www.taiheiyoclub.co.jp/

マリーナカフェ・ヴィータ（パラオ）

契約開始　平成28年～

Marina Cafe VITA（マリーナkフェアヴィータ）のコンセプトは地中海にあるマリーナに面したカフェをイメージしております。 パラオの野菜・魚・果物を使ったヨーロッパテイストの料理にラ・ロシェルの技術が取り入れられています。

シーサイドホテル屋久島

契約開始　平成29年～

世界遺産の地・屋久島の海岸線を望む絶景のロケーションに立つシーサイドホテル屋久島の料理監修。
屋久島の新鮮な海の幸と山の幸に恵まれた環境で、ラ・ロシェルのエッセンスを取り入れた、ここでしか味わうことのできない料理を提供しています。

http://www.ssh-yakushima.co.jp/